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Wie schreibt man einen Haccp-Plan?
Wie schreibt man einen Haccp-Plan?

Video: Wie schreibt man einen Haccp-Plan?

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Video: План HACCP для ресторана [iQKitchen] 2024, November
Anonim

Die 12 Schritte zur Entwicklung eines HACCP-Plans

  1. Montieren Sie die HACCP Mannschaft.
  2. Beschreiben Sie das Produkt.
  3. Identifizieren Sie den Verwendungszweck und die Verbraucher.
  4. Erstellen Sie ein Flussdiagramm, um den Prozess zu beschreiben.
  5. Vor-Ort-Bestätigung des Flussdiagramms.
  6. Führen Sie eine Gefahrenanalyse durch (Prinzip 1)
  7. Kritische Kontrollpunkte (CCPs) bestimmen (Prinzip 2)
  8. Kritische Grenzen für jede CCP festlegen (Prinzip 3)

Was ist davon in einem Haccp-Plan enthalten?

Sieben Grundprinzipien werden bei der Entwicklung von HACCP-Pläne die das erklärte Ziel erfüllen. Diese Prinzipien enthalten Gefahrenanalyse, CCP-Identifizierung, Festlegung kritischer Grenzwerte, Überwachungsverfahren, Korrekturmaßnahmen, Verifizierungsverfahren sowie Aufzeichnung und Dokumentation.

Anschließend stellt sich die Frage, wie schreibt man einen Lebensmittelsicherheitsplan?

  1. 9 Entwicklung eines Lebensmittelsicherheitsplans.
  2. Schritt 1: Finden Sie die Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und die kritischen Kontrollpunkte.
  3. Schritt 2: Identifizieren Sie, wo und wann Sie die Gefahren für jeden Menüpunkt kontrollieren müssen.
  4. Schritt 3: Legen Sie kritische Grenzen oder Verfahren fest, um die Gefahren zu kontrollieren.
  5. Schritt 4: Überprüfen Sie die kritischen Grenzen.

Vor diesem Hintergrund, was sind die 7 Schritte von Haccp?

Die sieben Prinzipien von HACCP

  • Prinzip 1 – Führen Sie eine Gefahrenanalyse durch.
  • Prinzip 2 – Identifizieren Sie die kritischen Kontrollpunkte.
  • Prinzip 3 – Kritische Grenzen festlegen.
  • Prinzip 4 - CCP überwachen.
  • Prinzip 5 – Richten Sie Korrekturmaßnahmen ein.
  • Prinzip 6 – Überprüfung.
  • Grundsatz 7 – Aufzeichnungen.
  • HACCP steht nicht allein.

Was sind 2 Beispiele für kritische Kontrollpunkte?

Beispiele für kritische Kontrollpunkte umfassen: Kochen, Kühlen, Aufwärmen, Halten.

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