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In welcher Reihenfolge muss eine Operation, die einen Haccp-Plan erstellt, die folgenden sieben Prinzipien berücksichtigen?
In welcher Reihenfolge muss eine Operation, die einen Haccp-Plan erstellt, die folgenden sieben Prinzipien berücksichtigen?

Video: In welcher Reihenfolge muss eine Operation, die einen Haccp-Plan erstellt, die folgenden sieben Prinzipien berücksichtigen?

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Video: Die 7 Schritte des HACCP 2024, November
Anonim

HACCP ist ein systematischer Ansatz zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von Lebensmittelsicherheit Gefahren aufgrund der nach sieben Prinzipien : Prinzip 1: Führen Sie eine Gefahrenanalyse durch. Prinzip 2: Bestimmen Sie die kritischen Kontrollpunkte (CCPs). Prinzip 3: Legen Sie kritische Grenzen fest.

Anschließend kann man sich auch fragen, was sind die 7 Schritte von Haccp?

Die sieben Prinzipien von HACCP

  • Prinzip 1 – Führen Sie eine Gefahrenanalyse durch.
  • Prinzip 2 – Identifizieren Sie die kritischen Kontrollpunkte.
  • Prinzip 3 – Kritische Grenzen festlegen.
  • Prinzip 4 - CCP überwachen.
  • Prinzip 5 – Richten Sie Korrekturmaßnahmen ein.
  • Prinzip 6 – Überprüfung.
  • Grundsatz 7 – Aufzeichnungen.
  • HACCP steht nicht allein.

Zweitens, was ist der Haccp-Plan für die Lebensmittelsicherheit? HACCP ist ein Managementsystem, in dem Lebensmittelsicherheit wird durch die Analyse und Kontrolle biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren von der Rohstoffproduktion, -beschaffung und -handhabung bis hin zur Herstellung, dem Vertrieb und dem Verbrauch des Endprodukts adressiert.

In ähnlicher Weise können Sie sich fragen, für welchen speziellen Prozess ein Haccp-Plan erforderlich ist?

Diese speziellen Verarbeitungsmethoden erfordern eine Abweichung und erfordern möglicherweise einen HACCP-Plan: Räuchern von Lebensmitteln als Methode zur Konservierung (aber nicht zur Verbesserung des Geschmacks) Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen oder Komponenten wie Essig, um Lebensmittel zu konservieren oder zu verändern, sodass sie keine Zeit und Temperatur mehr benötigen Steuerung zur Sicherheit. Essen kurieren.

Was ist der Haccp-Prozess?

HACCP , oder das System der kritischen Kontrollpunkte der Gefahrenanalyse, ist a Prozess Kontrollsystem, das erkennt, wo Gefahren in der Lebensmittelproduktion auftreten können Prozess und ergreift strenge Maßnahmen, um das Auftreten von Gefahren zu verhindern.

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