Video: Was sind kritische Grenzwerte in Lebensmitteln?
2024 Autor: Stanley Ellington | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:12
EIN kritische Grenze ist ein Höchst- und/oder Mindestwert, auf den ein biologischer, chemischer oder physikalischer Parameter in einer CCP kontrolliert werden muss, um das Auftreten von a. zu verhindern, zu beseitigen oder auf ein annehmbares Maß zu reduzieren Lebensmittel Sicherheitsrisiko.
Wissen Sie auch, was ein Beispiel für eine kritische Grenze ist?
Kritische Grenzen muss etwas sein, das durch Messung oder Beobachtung überwacht werden kann. Sie müssen wissenschaftlich und/oder regulatorisch fundiert sein. Beispiele umfassen: Temperatur, Zeit, pH-Wert, Wasseraktivität oder verfügbares Chlor.
Was sind ebenfalls die kritischen Kontrollpunkte für die Lebensmittelsicherheit? EIN kritischer Kontrollpunkt (CCP) ist definiert als ein Schritt, der Steuerung kann angewendet werden und ist unerlässlich, um a. zu verhindern oder zu beseitigen Lebensmittelsicherheit gefährden oder auf ein akzeptables Maß reduzieren. Beispiele für CCPs können sein: Kochen. kühlend.
Was sind davon kritische Grenzen?
Prinzip 3 - Etablieren Kritische Grenzen EIN kritische Grenze (CL) ist der Höchst- und/oder Mindestwert, auf den ein biologischer, chemischer oder physikalischer Parameter in einer CCP kontrolliert werden muss, um das Auftreten einer Gefahr für die Lebensmittelsicherheit zu verhindern, zu beseitigen oder auf ein akzeptables Maß zu reduzieren.
Was ist zu tun, wenn ein kritischer Grenzwert überschritten wird?
Legen Sie eine maximale oder minimale Grenze für Temperatur, Zeit, pH, Salz Konzentration, Chlorgehalt oder andere Verarbeitungsmerkmale, die die Gefahr kontrollieren. Dies ist die kritische Grenze für die CCP. Wenn dieser Grenzwert jemals überschritten wird, müssen Korrekturmaßnahmen ergriffen und alle betroffenen Produkte kontrolliert werden.
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