Video: Was ist ein Beispiel für einen kritischen Kontrollpunkt?
2024 Autor: Stanley Ellington | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 00:12
EIN kritischer Kontrollpunkt ist jeder Schritt, bei dem Gefahren verhindert, beseitigt oder auf ein akzeptables Maß reduziert werden können. Beispiele von kritische Kontrollpunkte umfassen: Kochen, Kühlen, Aufwärmen, Halten.
Was sind davon einige Beispiele für kritische Kontrollpunkte?
Kritische Kontrollpunkte befinden sich an jeder Stelle, an der Gefahren entweder verhindert, beseitigt oder auf ein akzeptables Maß reduziert werden können. Beispiele der CCPs können umfassen: thermische Verarbeitung, Kühlung, Prüfung von Inhaltsstoffen auf chemische Rückstände, Produktformulierung Steuerung , und Prüfprodukt auf Metallverunreinigungen.
Wie finden Sie den kritischen Kontrollpunkt? Die Identifizierung von a kritischer Kontrollpunkt basiert auf dem CCP-Entscheidungsbaum. Der erste Schritt im CCP-Entscheidungsbaum besteht darin, bestimmen ob Vorbeugungsmaßnahmen für diese besondere Gefahr vorhanden sind. Eine mögliche Gefahr in einem Restaurant ist beispielsweise eine lebensmittelbedingte Krankheit durch zu wenig gekochtes Schweinefleisch.
Anschließend stellt sich die Frage, was sind die kritischen Kontrollpunkte für die Lebensmittelsicherheit?
EIN kritischer Kontrollpunkt (CCP) ist definiert als ein Schritt, der Steuerung kann angewendet werden und ist unerlässlich, um a. zu verhindern oder zu beseitigen Lebensmittelsicherheit gefährden oder auf ein akzeptables Maß reduzieren. Beispiele für CCPs können sein: Kochen. kühlend.
Was sind die kritischen Kontrollpunkte und Standards?
- Critical Control Point (CCP) ist der Punkt, an dem das Versagen der Standard Operation Procedure (SOP) den Kunden und dem Unternehmen Schaden zufügen oder sogar den Verlust des Unternehmens selbst verursachen könnte.
- 165 °F (74 °C) für 15 Sekunden.
- 155 °F (68 °C) für 15 Sekunden.
- 63°C (145 °F) für 15 Sekunden.
- 63°C (145 °F) für 4 Minuten.
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